** Domaine Boris Champy, Bourgogne Haut côtes de Beaune, Blanc, 2018

Domaine Boris Champy

C'est tout récemment, en avril 2020, que Boris reprend le domaine de Didier Montchovet après une transition en douceur.
Il s'installe à Nantoux, commune des Hautes-Côtes de Beaune.
Ce domaine de 12 hectares fût le pionnier régional de la culture en biodynamie, dès 1984.
Les vignes sont réparties sur les Hautes Côtes de Beaune et La Côte.
En tout, 6 parcelles : Montagne de Cra, "Le Clou et En Bignon et Pommard En B½uf, Beaune 1er cru Aux Coucherias et les Vignes Franches.
Les cépages sont Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté & Gamay.
Boris Champy a trouvé son « oasis » et mets en reliefs dans ses vins, les atouts de son domaine

Détails du produit

	Domaine : Boris Champy		Appellation : Hautes-Côtes de Beaune
	Millésime : 2018		Degré d'alcool : 12,5°
	Région : Bourgogne		Pays : France
	Couleur : Blanc		Contenance : 75 cl
	Cépage : Chardonnay		Type de culture : Biologique

Pourquoi on aime
Elévation 382 !
Généreux, au nez comme en bouche, des fruits jaunes, légèrement vanillé, un peu beurré, finale agrumes, fraîche 

Terroir, vinification & élevage
Parcelle "Montagne de Cras" à Nantoux.
Altitude 382 mètres.
Le sol caillouteux et argileux. Parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité.
Vendanges manuelles à l'optimum de maturité, fin août à début septembre
Vinifications : en fût de chêne de 228 litres et une partie en petite cuve inox ronde
Elevage : 12 mois en moyenne en cuve sur lies.

On le boit avec
Carpaccio de saumon & "Tofu" de raifort, Roll de crabe, mangue & pommes vertes, Cabillaud, potimaron vert, jus de viande & oignon curry

Buvabilité
De suite
Jusqu'à 3 années de garde
En cave 
Température de service : 12°