Coquerel, 7 ans Finition, Pommeau, 40%, 70cl

Distillerie Coquerel

Une aventure familiale spiritueuse depuis 1937,
date à laquelle les premières eaux-de-vie de cidre et de poire de Normandie sont distillées au Domaine.
C'est en 1942 que ces distillats vont être reconnus par décret,
en Appellation d'Origine réglementée sous le nom de Calvados.
Depuis 1971, la distillerie est dirigée par la famille Martin,
particulièrement attachée au respect des techniques traditionnelles
de production sans pour autant fermer la porte à la modernité.
Le Domaine du Coquerel trouve ses racines au c½ur du bocage Normand
à quelques kilomètres seulement du Mont-Saint-Michel.
La spécificité des pommes à cidre AOC Calvados provient d'un terroir unique et a lentement
évolué depuis le Xème siècle lorsque les premiers vergers ont été plantés en Normandie.
C'est le mélange et l'équilibre des variétés de pommes sélectionnées
lors de l'élaboration de ses cidres qui confèrent aux Calvados Coquerel leurs attributs uniques.
Il y a quatre familles de pomme:
les amères, apportant l'équilibre et l'harmonie;
les douces, pour le sucre;
les douces amères, pour leur tanin
et enfin les acidulées pour leur fraîcheur.
Au Domaine du Coquerel, la famille Martin est convaincue qu'un grand Calvados est avant tout un grand cidre.

Dans la quête perpétuelle de l'équilibre parfait entre la fraîcheur du fruit et la finesse de l'eau-de-vie
apportée par un long vieillissement en fût de chêne français,
elle maîtrise tout le processus de production de ses Calvados.
Ainsi, les pommes sont sélectionnées,
cueillies et lavées soigneusement avant d'être pressées et le jus de pomme
récolté est ensuite laissé en fermentation naturelle au Domaine.
Le maître distillateur sélectionne ensuite avec soin les lots de cidre une fois
qu'ils ont atteint leur maturité optimale et les distille dans l'une de leur trois colonnes en cuivre.

Assemblage de Calvados ayant été vieilli en fût de chêne Français pendant 7 à 12 ans
puis affinés pendant 7 mois dans 2 barriques de 300L de Pommeau de Normandie.

Un Calvados gourmand, très très pomme.

Notes de dégustation : 
Nez : Compote de pomme acidulée
Bouche : Ronde, Juteuse, Pomme à cidre, Epice douces
Finale : Belle Acidité, Coing
Arôme : Miel, Pomme