Depaz, Single cask 2003, 45%, 70cl, Rhum Martinique

Distillerie Depaz

Depaz, le « rhum au goût de montagne »,
possède deux plantations sur un terroir volcanique pour un total de 250 hectares de champs de canne,
l'une proche de Saint-Pierre et l'autre sur le versant atlantique de la Montagne Pelée, plus exposé à la pluie.
Deux types de cannes y sont cultivées : la fameuse canne bleue (60 % de la production),
parfaitement adaptée à ce terroir martiniquais, et la canne cannelle.
La grandeur des terres volcaniques donne un pouvoir minéral aux cannes situées sur la jupe du volcan
qui développent ainsi un bouquet doux et fruité avec des notes minérales.
Le rhum en sort enrichi en esters lourds qui contribuent à son élégance.
C'est qu'il faut se montrer à la hauteur de son terroir et surtout de son histoire,
débutée en 1651 soit une décennie après la première plantation sucrière de l'île,
un domaine qui a su renaître de ses cendres après la dramatique éruption de 1902.
En tout, ce sont 20 000 tonnes de cannes qui sont nécessaires à la production annuelle de 2 200 000 litres à 55 % de la distillerie.
C'est une femme qui en est le maître de chai, un fait rare dans l'industrie des spiritueux et une première dans l'histoire du rhum AOC ;
Nora Carrion-Martinez, ingénieure en procédés et technologies chimiques formée à Cuba dans les années 1980.
Dès son arrivée en Martinique en 1990,
elle est littéralement tombée sous le charme du rhum agricole et cela fait maintenant plus de vingt ans qu'elle travaille pour la distillerie Depaz.
Elle revendique clairement son approche féminine du rhum pour y apporter une nouvelle esthétique.
On doit lui reconnaître une grande réussite tant les deux marques qu'elle supervise, Depaz et Dillon,
reçoivent une véritable pluie de récompenses :
pas moins de huit médailles au dernier concours général agricole sur vingt-cinq attribuées aux rhums AOC en 2016 !
Si Depaz utilise essentiellement des fûts de type américain et français pour ses vieillissements,
elle expérimente actuellement des finitions avec des fûts spéciaux.

Distillé uniquement à partir de canne à sucre récoltées en 2003,
une année d'ensoleillement exceptionnelle,
ce rhum à la robe acajou est vieilli 11 ans minimum en fûts de chêne sélectionné par le maître de chais de la maison Depaz, Nora Carrion Martinez.

Notes de dégustation : 
Arôme : Cacao, Bois de santal
Nez : Fruits secs, café, vanille.
Bouche : Chocolat, vieux porto
Finale : Narcisse, bois de santal.